Dom Agostinho

2012-01-30T17:06:00.000-08:00

Dom Agostinho !!!

Novo Horário !!!

Segunda à Sábado - Jantar

2012-01-11T17:05:00.000-08:00

E para vocês, o diamante da cozinha !!!

Add caption

2012-01-03T07:52:00.000-08:00

Reabriremos com novo horário de fucionamento!!!

Jantar de Segunda à Sábado

Aguardamos vocês !!!

Abraço a todos!!!

Chef Raphael Maimoni & Equipe Dom Agostinho

2011-12-30T04:52:00.000-08:00

Caros Amigos e Clientes !!!

Estamos em  Férias Coletivas.

Retornaremos dia 10 de Janeiro.

A equipe Dom Agostinho deseja a todos um 

BOM FIM DE ANO!!!

Cardápio do VII Festival Anual do Nhoque

2011-12-07T14:51:00.001-08:00

2011-11-29T04:21:00.001-08:00

2011-11-29T04:15:00.001-08:00

Confira linha do tempo da comida.

2011-11-03T15:41:00.000-07:00

Da caça ao fast-food, muito mudou na maneira como nos alimentamos. Galileu preparou um histórico das principais alterações no modo como nos relacionamos com os alimentos desde a pré-história. Confira:

* Neolítico

Primeira grande mudança na alimentação. Passagem do homem caçador para o agricultor.

* 5400 AC - Pérsia (Irã)

Surge o vinho. A prova: vestígios de ácido tartárico encontrado em vasos da época. Os persas conheciam também o sorvete, por exemplo.

* 4000 AC

Os chineses já cultivavam laranjas.

* Até 2 DC - Império Romano

As pessoas comiam deitadas em camas dispostas num ambiente chamado Triclinium. A base do tempero era o garum, um fermentado de vísceras de peixe que valia mais que o ouro. Ainda hoje se come garum, mas apenas no Vietnã. O primeiro livro de cozinha, Apicius, é com receitas dessa época.

* Alta Idade Média (século 5 a 11)

Feudalismo, era de força, guerras. Comia-se muita carne e o bacana era ser gordo.

* Século 8

Os muçulmanos trazem do Oriente para a Europa as laranjas, gado, café, arroz e a cana-de-açúcar, que estimularia grandes expedições pelo mundo.

* Século 10

O Império Bizantino inventa a toalha de mesa, os talheres e a mesa para as refeições. Antes disso, a maioria das refeições era feita deitada (Imp. Romano) ou sentada no chão (muçulmanos).

* Século 13 - Europa (sobretudo península Ibérica)

Durante a Inquisição, uma das maneiras mais simples de se identificar famílias judias (ou cristãos novos) era verificar o que comiam, já que as diferenças étnicas são poucas. Porco, animais que tenham casco bipartido e crustáceos fazem parte da lista de tabus alimentares dos judeus, assim como o pão feito com levedura. Nesse período, o pão ázimo praticamente desaparece da Europa. Além disso, todas as diásporas foram importantes para espalhar pelo mundo produtos judaicos: o cordeiro como carne básica, a amêndoa como base para doces, o azeite de oliva. A cozinha judaica sempre foi uma culinária de fusão entre a mediterrânea, árabe e ibérica.

* Século 15

Chegada dos produtos americanos na Europa e dos europeus na América. Introdução de cana-de- açúcar, café, laranja e gado (trazidos do oriente para Europa pelos muçulmanos). Da América para a Europa foram feijões, batatas, tomate, pimentão, cacau.

Curiosidade: batata era comida de porco, só passou a ser consumida por gente no século 18. Muito de sua implantação se deve a Parmentier, o francês que até hoje batiza um conhecido prato feito com... batata.

* Séculos 15, 16 – Itália

Cozinha italiana fica forte, junto com o Renascimento. Banquetes fartíssimos, comida barroca, vários temperos misturados. Curiosidade: uma coisa que eles faziam bastante era rechear um porco com um pavão, que por sua vez estava recheado por um frango, que por sua vez vinha com uma perdiz dentro. Uma matrioska da gula.

* Século 17 – França

Hegemonia da cozinha francesa (dura até hoje). Não só a comida, como a “art de table” francesa, os modos. Começou com Luís XIV. Depuração do gosto.

* Século 19

Invenção do Hambúrguer nos Estados Unidos – 1885

Invenção da Coca-Cola - 1886

* Anos 1910 – França

Surge o primeiro guia de restaurantes/viagens, o Michelin (o senhor fabricava pneus, portanto tinha que fazer com que as pessoas gastassem seus pneus, assim resolveu lançar um guia de viagens). É o mesmo Michelin que até hoje manda na gastronomia mundial.

* Anos 50

A moda das lanchonetes americanas, fast food

* Décadas de 70/80 - França

Nouvelle Cuisine

Porções mínimas, pouco cozimento, poucos molhos, o alimento com o sabor natural dele. Pratos bonitos e elaborados. Coincide com a época do culto ao corpo. Condimentos praticamente reduzidos ao sal

Globalização do gosto – temperos vindos do mundo inteiro se misturando.

* Anos 90 - Catalunha

Revolução catalã, comandada por Ferran Adrià. A cozinha como laboratório. Cozinha molecular (tecno emocional).

fonte: Galileu

25 de Outubro - Dia Mundial do Macarrão

2011-10-25T07:43:00.000-07:00

A data é lembrada em vários países, entre eles EUA, México, Turquia, Itália, Alemanha, Venezuela e Brasil, claro. A data, 25 de outubro, foi escolhida por ser o dia da realização do 1º Congresso Mundial de Pasta, em Roma, em 1995.

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HISTÓRIA DO MACARRÃO

Sabe-se que o macarrão começou a ser preparado logo que o homem descobriu que podia moer alguns cereais, misturar com água e obter uma pasta cozida ou assada. É difícil dizer, porém, onde e quando isso aconteceu. A história do macarrão se confunde com alguns fatos históricos, que mostram a trajetória desse apreciado produto ao longo dos séculos.

Textos de civilizações antigas relatam que os assírios e babilônios, por volta de 2500 a.C., já conheciam um produto cozido à base de cereais e água. Mas, a primeira referência do macarrão cozido, e a mais próxima ao Ocidente, está no Talmud de Jerusalém, o livro que traz as leis judaicas do século 5 a.C. O "itriyah" dos antigos hebreus era uma espécie de massa chata usada em cerimônias religiosas. Em Roma, no Século 7 a.C., comia-se uma papa de farinha cozida em água, chamada "pultes". Com legumes e carne era chamada de "puls púnica". Com queijo fresco e mel, "puls Julia".

Na versão mais comum, o macarrão teria chegado ao Ocidente em 1295, pelas mãos de Marco Polo, mercador veneziano que visitou a China, onde passou 17 anos e teria conhecido a iguaria. Mas, na verdade, isso não passa de uma lenda difundida a partir dos Estados Unidos no final do século 19, Entretanto, na Itália, em 1279, foi registrada, em um inventário, que soldado genovês, Ponzio Bastione, deixava à família uma "cesta de massas".

A palavra utilizada no inventário era macaronis, que seria derivada do verbo maccari, de um antigo dialeto da Sicília, que significa achatar que, por sua vez, vem do grego makar, que quer dizer sagrado. O termo macarrão foi usado na Idade Média para indicar vários tipos de massas.

A versão mais aceita pelos historiadores até a descoberta dos arqueólogos chineses em 2005 (ver box ao lado) afirmava que os árabes são os verdadeiros pais do macarrão, levando-o à Sicília no século 9, quando conquistaram a maior ilha italiana. Era uma massa seca para melhor conservação nas longas travessias pelo deserto.

Nesta época, a Sicília tornou-se o centro mais importante do comércio e exportação de macarrão. Os navegadores genoveses transportavam o produto para importantes portos do Mediterrâneo, como Nápoles, Roma, Piombino, Viareggio.

Apesar das confusões, uma coisa é certa: a partir do século 13, os italianos foram os maiores difusores do macarrão no mundo e inventaram mais de 500 variedades de tipos e formatos. São também os maiores consumidores, refestelando-se com 28,2 kg de massa ao ano por pessoa. Os brasileiros aparecem como 4º do ranking, com um consumo anual de 5,8 kg por pessoa.

MACARRÃO NO BRASIL

No Brasil, aliás como em boa parte do mundo, o macarrão chegou pelas mãos dos imigrantes italianos, na segunda metade do século 19 e foi facilmente assimilado e introduzido nos nossos hábitos alimentares, principalmente na região Sul do país. O crescente interesse da população pelo produto, fez surgir pequenas fábricas de macarrão, que tinham sempre como mão de obra a família italiana. E, foi assim, com uma produção rudimentar, de baixo volume e bem caseira, até começarem a surgir as primeiras indústrias de massas alimentícias, que, nos dias atuais, possuem modernas máquinas e alta tecnologia e respondem pela terceira maior produção do mundo.

A palavra "macarrão" vem do grego "makària" (caldo de carne enriquecido por pelotinhas de farinha de trigo e por cereais, cerca de 25 séculos atrás). A palavra "pasta" (massa dos italianos) vem do grego "pastillos" (pastillos é citado em seus textos por um poeta, especialista em versos culinários, o grande Horácio).

Finalmente, os latinos da época de Cristo já se deliciavam com um prato batizado de "macco" (caldo de favas e massas de trigo e água.). Seguramente, da reunião dessas influências, aparecem na Ilha da Sicília, cerca de mil anos atrás, o verbo "maccari" (significa esmagar ou achatar com muita força).

A origem perdida do macarrão

Em 2005, cientistas chineses encontraram, em escavações no sítio arqueológico de Lajia, junto ao Rio Amarelo, na China, o mais antigo vestígio conhecido da fabricação do macarrão pelo homem. Com cerca de 4 mil anos, o fio de macarrão amarelo tem cerca de 50 cm de comprimento por 0,3 cm de espessura, e estava dentro de uma vasilha virada de cabeça para baixo, soterrada a cerca de três metros da superfície.

Os pesquisadores relatam, na revista científica Nature, que o macarrão foi feito de grãos de milheto (uma espécie de milho), e não de farinha de trigo, como atualmente. A diferença, entretanto, pára por aí: sua produção, como a do nosso macarrão atual, consiste em farinha amassada com água, trabalhada e cortada no formato desejado e depois cozida em água fervente.

A descoberta resolve uma discussão antiga sobre quem criou o macarrão: chineses, italianos ou árabes. O cientista Houyuan Lu, do Instituto de Geologia e Geofísica da Academia de Ciências de Pequim e líder da equipe responsável pelo achado, disse que, até agora, o registro mais antigo do prato constava de um livro escrito entre os anos 25 e 220 d.C.. "Nossa descoberta indica que o macarrão foi produzido pela primeira vez na China", afirma o acadêmico.

Segundo ele, o antigo assentamento de Lajia (considerado uma espécie de Pompéia chinesa por conta de sua riqueza arqueológica) foi atingido por uma catástrofe repentina. Entre os despojos estão esqueletos em várias posições incomuns, sugerindo que os habitantes da área podem ter tentado fugir.

"Baseado em evidências geológicas e arqueológicas, ocorreu um terremoto catastrófico e, em seguida, inundação das águas do rio", explicou outro integrante da equipe, Kam-biu Liu, da Universidade Estadual da Louisiana, nos Estados Unidos.

Fonte: Internet

Após a Segunda Guerra Mundial

2011-10-20T20:55:00.000-07:00

Após o fim da Segunda Guerra Mundial, a Polônia ficou sob a ocupação comunista. Os restaurantes foram os primeiros a serem nacionalizados e a maioria deles foi fechada pelas autoridades. Em seu lugar, os comunistas pretendiam instalar uma rede de refeitórios para os trabalhadores das diversas companhias e locais para refeições rápidas. Os pouquíssimos restaurantes de sobreviveram nas décadas de 1940 e 1950 pertenciam ao Estado e eram inacessíveis às pessoas comuns devido aos seus altos preços. Os refeitórios ofereciam refeições baratas, incluindo sopas de todos os tipos. Um segundo prato típico consistia de costeleta servida com batatas. A kotlet schabowy é semelhante a austríaca Wiener schnitzel. Ao mesmo tempo, foi também criada a rede de restaurantes de comida rápida e barata subsidiada pelo Estado, sob a designação Bar Mleczny.

Oscypek

Com o tempo, a economia da escassez conduziu a ausência crônica de carne, ovos, café, chá e outros ingredientes básicos de uso diário. Esta situação conduziu, por sua vez, à substituição gradual da culinária polonesa tradicional pela comida preparada de qualquer coisa que estivesse disponível no momento. Entre os pratos populares introduzidos pelos restaurantes públicos estava uma "costeleta de ovo", um tipo de hambúrguer feito de picadinho de ovo e farinha. As receitas tradicionais foram preservadas principalmente aquelas feitas durante a Ceia de Natal (Wigilia) para a qual a maioria das famílias tentava preparar doze tipos de pratos tradicionais.

leia mais aqui.
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Fim de ano pede comemoração especial, já reservou sua data?

Entre em contato domagostinho@domagostinho.com.br

é Dom demais!

2011-07-22T14:24:00.000-07:00

Olá, tudo bem com vocês?

Nesta postagem estamos trazendo uma chance dupla para quem curti estar sempre no Twitter, leia, participe e boa sorte!

Já pensou em sorte dupla?

Isso mesmo!

Passos simples com poucos cliques:

Primeiro você segue o nosso twitter @DomAgostinho, em seguida siga o twitter @Pantanalshop e começa participar as sextas-feiras do "quizz #MultiplexPantanal.

Se você for um dos vencedores de cada sexta-feira já estará automáticamente pré-selecionado para o sorteio na ultima sexta-feria de cada mês e irá concorrer a um "jantar"no Dom com direito a um acompanhante!

Boa sorte, bom filme e um excelente apetite... é #DOMdemais!

Regras:

- somente será válido os vencedores que seguirem os twitter's: @DomAgostinho e @Pantanalshop;

- haverá apenas um vencedor no fim de cada mês;

- o vencedor terá direito a um acompanhante no jantar;

- bebidas alcoólicas não inclusas;

- o jantar dará direito a um refrigerante ou suco para ambos (casal);

- o vencedor será comunicado pelo twitter "dm" mensagem direta e agendará seu jantar;

- o sorteio será realizado pela direção do restaurante;

- jantar válido até 30 dias do sorteio após cada "quizz";

- promoção não acumulável;

- promoção intransferível, somente o vencedor e seu acompanhante podem usufruir do jantar,

- sorteados serão revelados entre 19h da sexta-feira e 14h do dia seguinte, sábado e serão comunicados via twitter "dm";

- promoção acontecerá de 22/07 à 26/12/2011;

- mais informações: domagostinho@domagostinho.com.br

Dom Agostinho - Cuiabá, Mato Grosso - Brasil 2011.

2009-12-03T10:24:00.000-08:00

"INDICADO PELO GUIA 4 RODAS DESDE 2007"

Fotos: Robertinho

2009-12-03T05:22:00.000-08:00

"V Festival Anual do Nhoque"

2009-12-03T05:01:00.000-08:00

Acontece em Dezembro o Festival Anual do Nhoque no Dom Agostinho. Estamos na quinta edição, aguardo vocês aqui!!!!
Cordiais abraços

Raphael Maimoni
Chef de Cozinha

Do rústico ao chantilly

2009-05-07T07:22:00.000-07:00

A história da gastronomia francesa é longa e rica de personagens que ficaram célebres. Assunto não falta, mas a ideia aqui é outra: destacar en passant alguns momentos mais marcantes da culinária que, mon Dieu!, só começou a deslanchar para valer com a ajuda dos chefs italianos importados por Catarina de Médici, no século 16. "Antes disso, os franceses quase não comiam vegetais. Era uma cozinha bárbara", diz Ricardo Maranhão, professor de História da Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi. De lá para cá, muito croissant rolou e a culinária francesa se impôs como a mais importante do mundo, festejada, reproduzida e copiada à exaustão.

Veja na linha do tempo ao lado um pouco dessa história através de receitas emblemáticas como o crème brûllée, o molho béchamel, o pêssego melba e o salmão com azedinha. Todos os pratos desta página foram executados, a pedidos, pelo chef (français, bien sûr!) Laurent Hervé, do restaurante Eau (Av. das Nações Unidas, 13.301, 2838-3207).

SÉCULO 16
Quando a italiana Catarina de Médici (1519-1589) se casou com o rei francês Henrique II, a França ganhou refinamento à mesa. Além de louças e hábitos sofisticados, a nova rainha trouxe em sua comitiva chefs italianos que apresentaram aos cozinheiros locais técnicas de confeitaria e ingredientes como especiarias, alcachofra, trufa, cogumelo...

SÉCULO 17
François Vatel (1631-1671) era maître do Palácio de Chantilly, mas entrou para a história como o primeiro chef respeitado e reconhecido no país. A lenda do maître transformado em cozinheiro ganhou força após o suicídio de Vatel. Ele teria se matado porque uma encomenda de peixe não chegou a tempo para o banquete em homenagem ao rei Luis XIV. Como era responsável pela comida, Vatel preferiu morrer a manchar sua reputação. Foi na cozinha de Chantilly, sob seus cuidados, que o creme de chantilly foi inventado.

Sua autoria é desconhecida e ninguém sabe se ele é um francês legítimo ou se vem de família espanhola (crema catalana) ou inglesa (custard). Mas a receita é antiga, apareceu pela primeira vez em 1691, no livro Le Cuisinier Royal et Bourgeois, do chef François Massialot. Servido em temperatura ambiente com a crosta de açúcar vitrificado, ele tem longa história de sucesso. Mas nós não vamos mentir: colocamos nessa matéria só para não perder a brincadeira - liberté, egalité e crème brûlée!

Descoberto no México pelos conquistadores espanhóis, o chocolate já fazia sucesso na Europa no século 16. Como bebida, chegou à França em 1615, com a princesa espanhola Ana da Áustria. Porém foi outra espanhola da família, Maria Teresa, casada com o rei Luís XIV, quem difundiu o gosto pelo chocolate entre a nobreza francesa. Mas demorou para a iguaria cair na boca do povo: só no século 19 a plebe sentiu o gostinho de cacau.

SÉCULO 18
Conhecido como "o "cozinheiro dos reis e o rei dos cozinheiros", Marie-Antoine (Antonin) Carême (1784-1833) transformou a confeitaria em arte. Seus doces eram elaboradíssimos - foi ele quem fez o bolo de casamento de Napoleão. Mas o talento de Carême foi além da pâtisserie. Ele conferiu personalidade à gastronomia francesa ao utilizar molhos variados, como o béchamel - batizado em homenagem ao marquês Louis de Béchameil. Também organizou a ordem dos pratos servidos nos jantares. E acredita-se que foi ele o inventor da toque blanche, o chapéu de cozinheiro.

SÉCULO 19
Restaurantes franceses ganharam impulso com o fim da Revolução Francesa (1789-1799). Foi quando a burguesia começou a sair para jantar fora e se deliciar com a possibilidade de poder escolher o que comer, já que o cardápio foi criado nessa época. Antes disso, os restaurantes (alguns já existiam desde o século 16) costumavam oferecer apenas uma opção de prato.

Georges Auguste Escoffier (1846-1955) modernizou a cozinha francesa ao atualizar o estilo de Carême. Ele também compilou mais de 2 mil receitas que formam o alicerce da alta gastronomia da França. Além disso, organizou a cozinha em praças (das carnes, das saladas, das sobremesas...). Foi um dos primeiros chefs a defender a valorização do sabor original dos ingredientes. Uma de suas invenções mais reconhecidas e imitadas é o Pêche Melba, sobremesa de pêssego - a receita está aí ao lado. Ele foi criado em homenagem à cantora australiana Nellie Melba, uma diva da ópera.

SÉCULO 20
Fernand Point (1897-1955) é considerado o pai da moderna cozinha francesa. Pelo La Pyramide, seu restaurante em Vienne, cidade próxima a Lyon, passaram chefs como Paul Bocuse, Alain Chapel e os irmãos Troisgros. Point valorizava ingredientes da estação e molhos leves. Descreveu sua experiência culinária em Ma Gastronomie. Foi um dos inspiradores da nouvelle cuisine.
Nouvelle cuisine. No início da década de 70, os críticos gastronômicos Henri Gault e Christian Millau usaram essa expressão para descrever um tipo de cozinha que se distanciava do clássico francês. A "nova cozinha" praticada por chefs como Michel Guérard, Alain Chapel, Paul Bocuse e os irmãos Troisgros deixava para trás os molhos espessos e gordurosos em favor de pratos mais delicados. Os novos cozinheiros buscavam ressaltar o frescor dos ingredientes aliado à simplicidade de preparação. O saumon à l’oseille, dos irmãos Jean e Pierre Troisgros, é um prato marcante desse período.

SÉCULO 21
Bistronomia. Os bistrôs gastronômicos, que surgiram na França no fim do século 20, começaram a ganhar fôlego e visibilidade neste século. Eles são uma alternativa aos restaurantes de haute cuisine. Servem boa comida a preços razoáveis. Os bistronomiques costumam ter na cozinha chefs experientes, a exemplo de Yves de Camderborde, do Le Comptoir du Relais, e Iñaki Aizpitarte, do Le Chateaubriand. O chef Christian Constant, que deixou o comando do Les Ambassadeurs no Hotel Crillon para abrir o bistrô Le Violon de Ingres, é considerado o pai dessa tendência

Locação do Espaço

2008-10-03T12:27:00.000-07:00

Nosso restaurante oferece um ambiente de requinte ímpar, estabelecido em um autêntico casarão cuiabano construido na segunda metade do século XIX, tornando-se assim local perfeito para datas especiais e reuniões de negócio.

- Ambiente climatizado;
- Estacionamento próprio ao lado;
- Música ambiente instrumental;
- Carta de vinho com excelentes rótulos;
- Cartão Visa e Master;
- Cardápio com saladas, entradas,
carnes vermelhas e brancas, risotos, massas e sobremesas.

Entre em contato para orçamento.

55-65-9955-5308 / 3052-8450

raphael@domagostinho.com.br

Chef Raphael M.·. Figueiredo

Fone e Endereço

2008-10-03T12:02:00.000-07:00

Como chegar no Dom?

Av. Dom Aquino, 314 - Centro
Cuiabá/MT
CEP: 78 015 - 000

Fones: (55) 0** 65 - 3052 - 8450 / 9955-5308

domagostinho@domagostinho.com.br

Mapa:

Sobre nós

2008-10-03T12:01:00.000-07:00

Nosso Restaurante foi criado pelo Chef de Cozinha Raphael Maimoni de Figueiredo e sua Família.
A casa onde se encontra o Restaurante pertence à Família Figueiredo há mais de 100 anos. O nome do Restaurante foi escolhido em homenagem ao Prof. Agostinho, avô paterno do Chef, que residiu no local de 1898 à 1987.

Com toques contemporâneos e ingredientes locais, o Chef segue a base da cozinha italiana, herança do avô materno nascido em Praia Al Mare - Calábria (Itália).

Horário de Funcionamento:
Segunda à Sábado - Jantar a partir das 19h

O Restaurante é "Indicado pelo Guia 4 Rodas"

Plebeu que virou nobre

2008-10-01T13:18:00.000-07:00

Aprenda a trabalhar com a carne suína, que ganhou status e conquistou as mesas mais requintadas

Por Leticia Rocha

Na feijoada e nos pratos tradicionais mineiros, o porco sempre teve seu espaço. Já na alta gastronomia, demorou a ganhar adeptos. Puro preconceito, e falta de informação. Prova é que hoje a carne alcançou status de nobre e saudável. Muito além dos tradicionais lombo e pernil, já virou concorrente do boi na oferta de cortes, que vão desde alcatra até picanha e filé mignon.

Versátil, saborosa e de alto valor nutritivo, tornou-se a queridinha de médicos e nutricionistas e invadiu a cozinha dos restaurantes mais sofisticados. “Por muito tempo, o preparo do porco ficou restrito aos grandes assados”, diz a chef Fabiana Cesana, do Sophia Bistrot. “É bárbaro poder trabalhar com porções menores e fatiadas.”

Especialmente para Prazeres da Mesa, a chef mergulhou no novo mundo do porco, fez vários testes com cortes e elegeu os preferidos: a picanha e o filé mignon. A picanha por ser apetitosa, macia e nutritiva. E, melhor, por ter pouca gordura. “A carne suína não precisa daquela capa gordurosa para ser sinônimo de maciez – só não deixe muito tempo no fogo porque as fibras se acentuam”, diz Fabiana. Já o filé mignon, a chef considera o corte mais nobre e suculento, além de magro e rico em proteínas. Para a hora das compras, a chef dá dicas simples, mas muito importantes para a escolha da carne. “A cor tem que ser rosada e brilhante, e verifique o selo do Serviço de Inspeção Federal (SIF).”

Escolha feita, Fabiana se trancou na cozinha para combinar ingredientes e esboçar as receitas. “Não tem jeito, gosto de brincar com o clássico”, diz. “Porco lembra contrastes agridoces, lentilha e mostarda.” Eis suas versões modernas para cortes suínos: mignon envolto em ervas e caramelo de maçã e picanha ao melado de cana e lâminas de caju, lentilhas du puy com bacon.

Foto António Rodrigues / produção Carolina Miranda

Mignon de leitão envolto em ervas

1 porção

300 g de batata holandesa
180 g de filé mignon de leitão
100 g de espinafre
30 g de estragão
30 g de sálvia
20 g de mostarda Dijon ancienne
50 g de manteiga Ciboulette picada
Azeite de oliva
Sal e pimenta branca a gosto

1 Abra os filés e recheie com a sálvia e o estragão.
2 Em uma frigideira antiaderente quente, sele os filés e reserve-os.
3 Cozinhe a batata já descascada; esprema e adicione mostarda e manteiga.
4 Branqueie o espinafre e salteie em azeite de oliva e alho picado.
5 Em uma frigideira quente, adicione a manteiga e as maçãs e polvilhe com açúcar; deixe caramelizar.

Finalização
No centro do prato, coloque os filés já cortados, o purê de batata, as maçãs e o espinafre branqueado e salteado.

Picanha de leitão ao melado de cana

1 porção

470 g de picanha suína
200 g de lentilhas du puy
50 g de melado de cana
50 g de bacon
10 g de páprica doce fumê
1 caju

1 Corte a picanha em retângulos grandes, salteie e reserve.
2 Fatie o caju em lâminas e reserve a parte com a castanha para a decoração.
3 Cozinhe a lentilha em caldo de legumes por cerca de 40 minutos.
finalização

Corte a picanha em pedaços, regue com o melado e, na lateral, coloque as lentilhas e o caju.

Receitas da chef Fabiana Cesana, do Sophia Bistrot, Rua da Consolação, 3368, Jardins, tel. (11) 3081-7698, São Paulo, SP; www.sophiabistrot.com.br

Fonte:Prazeres na Mesa

Semana da Música 2008 - SEMUS

2008-09-02T21:21:00.000-07:00

Acontece no Sesc Arsenal aqui em Cuiabá a quinta edição da SEMUS - semana da música, com oficinas de durante o dia e show gratuitos durante a noite.

De 31/08 à 06/09, saiba mais no vídeo abaixo:

Mais informações: www.semus.blogger.com.br ou 65-3616-6936

A Química do Vinho

2008-08-27T17:32:00.000-07:00

1 - ÁGUA
O vinho contém de 85 - 90% de água
2 - ALCÓOIS
Os álcoois representam de 7 - 24% da composição do vinho
Etanol de 72 a 120 g/l
Glicerol de 5 a 10 g/l
Outros alcóois - Metanol, isopropil, etc
3 - ÁCIDOS
Representam de 1 a 8% do total dos componentes do vinho (total de 5-7 g/l),
podendo ser Voláteis (V) ou Fixos (F)
PROVENIENTES DA UVA:
Tartárico: 50-90% (F)
Málico: 10-40% (F)
Cítrico: 0-5% (F)
PROVENIENTES DA FERMENTAÇÃO: (em pequenas quantidades)
Succínico (F)
Lático (F)
Acético (V)
Butírico (V)
Fórmico (V)
Propiônico (V)
Carbônico (V - nos espumantes = ± 0,5 g/l)
4 - AÇÚCARES
Os açúcares representam de 0 a 15% da composição do vinho
Glicose (na uva: 7 a 15%)
Frutose (idem)
Outros (Xilose e Arabinose)
Teores de açúcar pela legislação brasileira:
Vinhos secos: < 5g/l; meio secos: 5 a 20 g/l; suaves e doces: > 20 g/l)
5 - SUBSTÂNCIAS FENÓLICAS
Taninos
Antocianinas
Flavonas
Outras (fenóis acidos, etc.)
Total de substancias fenólicas: nos brancos < 350 mg/l, nos tintos até 3.000 mg/l

6 - OUTRAS SUBSTÂNCIAS
Aldeídos: Acetaldeído
Ésteres: provenientes dos ácídos acético, tartárico e málico
Vitaminas: A, C, B1, B2, B6, Biotina, Niacina, Inositol e Ácido Pantotênico
Amino-ácidos: alan, argin, glic, cistid, leuc, isoleuc, prol, metion, lis, ser, treon, tiros, valin, fenilalan e aspart
Sais minerais: Na, K, Cl, Ca, Mg, Fe, Mn, Cu, Zn, Cr, Si, I, B, Mo, Ti, V
Conservantes: P-V (SO2 ou anidrido sulfuroso ou metasulfito), P-IV (sorbato de potássio)

China importa quase 85 milhões de litros de vinho com Jogos Olímpicos

2008-08-27T16:00:00.000-07:00

-Cerca de 84,89 milhões de litros de vinho foram importados pela China entre janeiro e maio deste ano - um aumento de 10,3% em relação ao ano anterior - devido ao aumento da demanda antes dos Jogos de Pequim, sendo que mais da metade foi comprada na América Latina.
Segundo informações da Administração Geral das Alfândegas publicadas hoje, do total de importações, 46,96 milhões de litros --cerca de 55,3%-- foram comprados na América Latina. Destes, 9,72 de litros procediam da Argentina, 21 vezes a mais que no mesmo período de 2007.
As importações de vinho da China chegaram a US$ 310 milhões até maio, um aumento de 49,1% com relação ao mesmo período do ano anterior.
Cerca de 64,4% destas importações - 54,71 milhões de litros - aconteceu por meio de empresas estrangeiras localizadas na China, porcentagem que supera em 9,9% os números do ano passado

HISTÓRIA DO MACARRÃO

2008-08-23T10:52:00.000-07:00

A palavra "macarrão" vem do grego makària (caldo de carne enriquecido por pelotinhas de farinha de trigo e por cereais, cerca de 25 séculos atrás). A palavra pasta (massa dos italianos) vem do grego pastillos (pastillos é citado nos textos do poeta Horácio, especialista em versos culinários). Textos antigos relatam que os assírios e babilônios, por volta de 2.500 a.C., já conheciam uma pasta cozida à base de cereais e água, que pode ser considerado o avô do nosso atual macarrão.

A primeira referência e mais próxima ao Ocidente do macarrão cozido está no Talmud de Jerusalém, o livro que traz as leis judaicas, do século V a.C. O itriyah dos antigos hebreus era uma espécie de massa chata usada em cerimônias religiosas.

Na Roma antiga, século VII a.C., comia-se uma papa de farinha cozida em água, chamada pultes. Com legumes e carne eram chamadas de puls púnica. Com queijo fresco e mel, puls Julia.

Finalmente, os latinos contemporâneos de Cristo já se deliciavam com um prato batizado de macco (caldo de favas e massas de trigo e água). Entretanto, na Itália, já em 1279, 16 anos antes do retorno de Marco Pólo foi registrada uma cesta de massas no inventário de bens de um soldado genovês. A palavra maccaronis, usada no inventário, seria derivada de maccari, de um antigo dialeto da Sicília, que significa achatar ou esmagar com força, que vem do grego makar, que quer dizer sagrado

RESTAURANTE

2008-08-23T10:48:00.000-07:00

Até metade do século XVIII, a palavra restaurant, em francês, significava apenas e especificamente "fortificante". O termo era aplicado a caldos e gemadas destinados a fortificar, a reparar as forças após uma doença ou um grande esforço.. Em 1765, o Sr. Boulanger , dono de uma espécie de botequim, afixou na frente de seu estabelecimento uma placa com os seguintes dizeres " Boulanger vende restaurantes divinos" .Por seu tipo de estabelecimento, ele só podia vender caldos. Em 1786, se implanta o hábito da "mesa de hóspedes" , o que significava que os clientes poderiam passar a sentar-se à mesa do dono do estabelecimento para comer lá mesmo o prato comprado, em vez de leva-lo para casa. Entretanto, com a Revolução Francesa, tanto privilégios como corporações foram abolidos. Com isso, os donos desses estabelecimentos puderam passar a preparar e servir, eles próprios, todo tipo de comida. Desde então , o estilo de estabelecimento firmou-se na França e se espalhou por outros países.
Fonte: "Comida e Civilização" de Carson I.A.Ritchie

Lei Seca

2008-07-30T19:07:00.000-07:00

Abaixo resumo de um artigo da Revista Bares e Restaurantes.
Abraços

Raphael Maimoni

Abrasel entra com ação contra Lei Seca
Nova Lei Seca decorre da hipocrisia tão comum na sociedade brasileira. É draconiana, demagógica, inconstitucional e será logo derrotada, mas, antes, prejudicará a vida de oito milhões de empresários e trabalhadores do setor e 80 milhões de brasileiros

Que brasileiro adulto não toma dois copos de chope quando vai a um restaurante ou comemoração?
Pode-se dizer sem erro que pelo menos 80 milhões de brasileiros bebem dois copos de chope, no mínimo uma vez ao mês, ao irem a um bar à noite, ao almoçarem com a família em um fim de semana, ao participarem de uma comemoração. É crível que todos são potenciais criminosos que mudarão seus hábitos? Se 1% for punido (800 mil) e destes milhares 1% reincidir (80 mil, 0,01% do total), serão 800 mil pessoas sendo processadas e 80 mil presas. Onde serão presos, se delinqüentes perigosos já são postos na rua por falta de espaço nas cadeias? A polícia se ocupará disto, em vez de evitar crimes?
A hecatombe econômica
Como sobreviverão bares, restaurantes, adegas, fabricantes e distribuidores de bebidas, uma atividade econômica que envolve diretamente mais de 1,8 milhão de pequenos empreendedores e mais de oito milhões de trabalhadores, ou seja, 10% da população economicamente ativa? Para restaurantes, a receita com bebida é em média de 30% e a rentabilidade desta é de mais de 50% do total obtido; nos bares mais de 80%. Pode-se dizer com poucas possibilidades de erro que mais de 90% das bebidas são consumidas em bares ou restaurantes, ou em comemorações. Se a lei fosse atendida, cerca de 10 milhões de brasileiros perderiam patrimônio e empregos. Além disso, a Lei Seca prejudicará os serviços de alimentação, muitos sobrevivem graças à bebida, o turismo, a inclusão social via empregos, o fisco.

Percival Maricato
Advogado, editor da RBR, diretor jurídico da Abrasel, chopista.
Clique aqui para ler na integra.

Jamón de Jabugo

2008-07-17T21:01:00.000-07:00

Próximo a Salamanca, na Espanha, fica a província de Huelva, onde está a cidade de Jabugo, berço do melhor "jamón" do mundo, e também famosa por sua criação de porcos ibéricos, origem de tal preciosidade.

"Ouro de Jabugo", é assim chamado pelos espanhóis o "jamón": presunto cru, feito de pernil traseiro do porco, salgado e curado de forma natural.

Conta a lenda que um porco caiu e se afogou em um arroio cujas águas tinham um elevado conteúdo de sal. O porco foi recolhido por pastores que o assaram. Descobriram que a carne salgada tinha um sabor muito agradável, principalmente a do pernil traseiro. A partir daí, foram salgando a carne até aperfeiçoar o sabor que a natureza lhes havia mostrado. Assim nasceu o "jamón"!

Acredita-se que quando os romanos entraram na Península Ibérica (século II a.C.) já sabiam que a população fazia deliciosos jamones. Fascinados, começaram a exportá-los em grandes quantidades para Roma.

Os italianos e espanhóis disputam até hoje quem faz o melhor presunto, mas nunca chegaram a um acordo, pois são produtos distintos pela raça do porco que fornece o pernil. O presunto que conquistou os romanos é elaborado com o porco ibérico. Raça que possui pêlos negros, pernas longas e as famosas unhas escuras que lhe renderam o apelido de pata negra, parente do javali africano.

Durante o período de engorda os porcos ibéricos se alimentam de belotas, frutos de duas árvores aparentadas, os azinheiros e os sobreiros (que fornecem a cortiça). Têm a aparência de um pinhão, porém maiores, com a casca dura e de cor amarronzada. Elas caem das árvores e os porcos se alimentam. Isto significa que os animais são criados soltos, e se adaptam ao entorno com a influência mínima do homem. Os frutos são muito calóricos, ricos em gordura não-saturada. Cada porco come cerca de doze quilos de bolotas por dia. Com os constantes movimentos do animal, a gordura penetra naturalmente pelos músculos e se espalha de maneira uniforme garantindo a maciez, a suculência e o sabor característico.

O processo de cura pode levar de 24 a 30 meses e o peso de cada peça varia de 6 a 8 quilos cada peça. Chega aos pontos de venda recoberto com o mofo de cor amarelada que é o que o valoriza.

Cortá-lo é um ritual: apóia-se o presunto num suporte especial de madeira ou ferro batizado de "jamonera". Deve ser feito à mão com uma faca afiada, estreita, longa e flexível.

Seu valor calórico não é elevado e favorece a diminuição do colesterol, já que sua gordura é predominantemente oléica, característica do azeite de oliva.

A época em que se consome mais "jamón" na Espanha é no verão, pois é um alimento que se come frio. Sua cor rosa púrpura e o intenso aroma é o principal convite para degustação. Os espanhóis preferem consumi-lo acompanhado apenas de pão e vinho Jerez.

Sua presença na gastronomia espanhola é tão forte, que há uma rede de restaurante chamada Museo Del Jamón. Nasceu em Madrid, em 1978, fundada pelos irmãos Don Luis e Don Francisco Muñoz Heras, atualmente com 12 estabelecimentos, todos com grandes peças penduradas no teto.

Para esta especial iguaria, sempre existiram grandes devotos:

O escritor Miguel de Cervantes (1547-1616) era apreciador do alimento e deu seu testemunho sobre isso em sua obra-prima, Dom Quixote, capítulo 54. "Estenderam-se no chão e, fazendo toalha da relva, puseram-lhe em cima pão, sal, facas, nozes, fatias de queijo, ossos de presunto, que, se não se deixavam trincar, não se eximiam de ser chupados".

Carlos V (1500 -1558), rei da Espanha e titular do Sacro Império Romano Germânico do século XVI, senhor de domínios a perder de vista, sonhou em mandar no mundo. Depois de muitas conquistas, abdicou e se enclausurou no mosteiro de São Justo, na Extremadura. Passou os últimos anos de sua vida submetido à penitência de orações e ao consumo de apenas uma porção de "jamón" três vezes ao dia.

Fonte: ABAGA
Jornalista Sueli Carrasco

2008-06-24T20:51:00.000-07:00

A gastronomia política e o seu crítico

2008-06-23T06:52:00.000-07:00

Para o espanhol Rafael Garcia Santos, fundamental é abandonar a neutralidade e apostar no futuro

Desde 2003, quando o “New York Times” publicou um artigo sobre a derrocada da gastronomia francesa e o advento da “nueva nouvelle cuisine”, o mundo que consome este fetiche moderno que é a gastronomia mudou a direção do seu olhar para a Espanha.

Isto, obviamente, significou uma nova orientação nos negócios turísticos e alimentares. Um abalo forte nos pilares daquela atividade que, desde o império napoleônico, parecia alicerçada exclusivamente da França. Era o reconhecimento explícito, ainda que tardio, da multipolaridade da cultura gastronômica moderna.

O autor daquela matéria no “New York Times” foi Arthur Lubow, e ele reproduziu fielmente o que Rafael Garcia Santos vinha dizendo há anos.

Rafael é esse camarada baixinho que tenho diante de mim, atarracado, de seus 50 anos, não sei ao certo se loiro ou ruivo, falante, dono de uma risada sarcástica, envergando um tênis de verniz furta-cor. Bacharel em direito, nascido em Santader, província de Cantábria, Espanha, ele é o principal crítico gastronômico da Espanha e está a nos dizer que não acredita na crítica gastronômica.

Foi também estudante maoísta e participou dos primeiros movimentos estudantis contra a ditadura de Franco. Começou a fazer critica gastronômica quase por acaso, num jornal da esquerda na qual militava, só porque colecionava vinhos. Mas logo foi dispensado, pois constatou que se tratava de um assunto elitista. Na imprensa burguesa, também não encontrou paz.

Rafael Garcia Santos, que acha que a revolução se espraia por todos os domínios da cultura, inclusive a gastronomia, não é o tipo de pessoa diante do qual se fique indiferente.

Dono de um texto de qualidade invejável, ele não encarna qualquer espécie de neutralidade crítica e, assim, coleciona tanto inimigos como amigos. Mas ele consegue ver longe: foi talvez o primeiro a proclamar a genialidade e a revolução empreendida por Ferran Adrià –mesmo que isso tenha lhe custado o emprego de crítico, pois, ao eleger um catalão, os bascos não o perdoaram, segundo seu próprio relato. Isso há 20 anos.

“Fui o primeiro a afirmar que Adrià era o melhor cozinheiro do mundo; honra dividida com Michel Bras. E sou o único que se atreve a afirmar que Adrià é o melhor cozinheiro da história. Descobri também Berasategui, Quique Dacosta...”. E com a mesma desenvoltura é capaz de nos dizer que Bocuse não passa de um impostor (“Me diga uma só criação de Bocuse! A soupe elisé? Mas era preciso ser Paul Bocuse para fazê-la?”) ou que Gualtiero Marchesi é um dos melhores cozinheiros do planeta.

Opiniões seguras permitiram-lhe, nos últimos 20 anos, construir mais do que uma reputação de iracundo: é autor e diretor do guia “Lo Mejor de la Gastronomia”, o mais importante da Espanha, e organizador de famoso congresso anual em Donostia (San Sebastián), no país basco, que já entra em sua Xa. edição1.

Nada de mistificações! Rafael é o primeiro a concordar que Adrià faz uma culinária de desnaturação, isto é, cujas criações se afastam da naturalidade das coisas para se aproximar dos artefatos, que mais e mais dominam a indústria alimentar moderna. Essa diferença, aliás, está na base da divergência pública recente entre o chef Santi Santamaría e Ferran Adrià: um advogando a tradição, outro, a fantasia de fundamentos industriais.

Se cada época histórica gera os seus críticos, Rafael é expressão da nova gastronomia espanhola, que nasce logo após a queda do franquismo e se beneficia, ao mesmo tempo, das influências da nouvelle cuisine sobre a Espanha e dos investimentos pesados que o Estado espanhol passou a fazer para colocar em realce, em todos os campos da cultura, a riqueza e diversidade dos povos espanhóis que a ditadura simplesmente havia sufocado. Dai em diante a Espanha não seria mais apenas o país das paellas.

Rafael também insiste em outra especificidade espanhola: a cozinha de vanguarda não existiria se, na Espanha, se aplicasse, como na França, a jornada de trabalho de 35 horas, imposta pelas leis francesas. Os preços na Espanha também se tornariam astronômicos, levando de roldão a cozinha espanhola de vanguarda. Por trás daquele confronto que Lubow anunciou, havia então uma luta surda entre o mercado formal e o mercado informal de trabalho.

Assim, compreende-se que Garcia Santos não seja muito querido, mas não se compreende que haja atravessado o oceano para vir nos dizer que o poder da crítica é nenhum. Seu niilismo advém da convicção (e da experiência pessoal) de que é impossível ser independente e manter o espírito crítico em um jornal cujo único objetivo é ganhar dinheiro. No primeiro enfrentamento, a cabeça do crítico é posta a prêmio.

“Só acredito na critica organizada empresarialmente, isto é, não assalariada, que corre seus riscos por conta própria”, diz. Isso, porque os grupos jornalísticos querem que o crítico monte negócios que levem dinheiro a eles. “Montar, por exemplo, suplementos que se rentabilizem com a publicidade. Montar programas de rádio e televisão que dêem dinheiro. Não existe futuro para os assalariados na crítica gastronômica.”

É inegável a originalidade dessa postura, pois é contraditório que o capital se volte contra si próprio: afinal, se um jornal pode achar que perde dinheiro com a crítica contra a corrente, como pode alguém organizar-se como empresário de si próprio e ganhar o mesmo dinheiro que parecia irremediavelmente perdido?

De crítico gastronômico, Rafael tornou-se, talvez involuntariamente, um crítico do próprio jornalismo gastronômico. Ele acusa os jornais de praticarem descaradamente o amiguismo: “A manipulação tem seu maior fundamento no fato de que a maioria dos leitores nunca poderá comprovar o que o crítico afirma. Num nível restrito é mais difícil enganar, mas se aumenta o universo, as pessoas não podem conhecer quase nada. Quantos visitam, fora de São Paulo, 25 restaurantes gastronômicos num ano? Provavelmente não haja duas ou três mil pessoas no mundo capazes disso. Daí que se podem montar verdadeiras patranhas midiáticas, dar expressão mundial a um cozinheiro que não a tem.”

Assim, é fundamental que o leitor seja o crítico do crítico, pois quando um chef faz seu prato ele joga com a sua reputação e, quando um crítico o comenta, joga com o seu próprio prestígio.

Também os cozinheiros condicionam a crítica. Fazer crítica é caro, custa muito dinheiro viajar, indagar. Os jornais não estão dispostos a isso. As revistas de crítica são insolventes, como “GaultMillau” ou “Gambero Rosso”. A crítica exige um público, uma massa social, que financie a independência, que simplesmente não existe. Apenas alguns guias sobrevivem.

Eles falam de 5 mil restaurantes, por exemplo. “Você acredita que eles visitaram 5 mil estabelecimentos e pagaram 5 mil refeições? Por isso as pontuações sempre são altas”, afirma. Como no caso dos vinhos. “O grande crítico (Robert Parker? José Peñin?) escreve para os donos de bodegas, não para os apreciadores de vinhos, e suas pontuações começam em 90, entre 90 e 100. O negócio está em escrever para os bodegueiros.”

Assim, conclui, “é dificílimo para o crítico manter o equilíbrio entre o bom trato que está obrigado a dispensar ao cozinheiro e a credibilidade que deve ganhar com o leitor. Por isso há tão poucos bons críticos”.

Mas o pensamento crítico é o capital de Rafael, e ele não está disposto a contemporizar. “É preciso fazer uma Zara (cadeia de loja espanhola que populariza a vestimenta com “estilo”) da gastronomia, compreende?” Com isso quer dizer que a gastronomia, para fecundar a sociedade, precisa descer do pedestal, “deixar de oferecer cardápios seletos a 100 euros, para oferecer muito mais cardápios a 30 euros”.

Sem a crítica ao elitismo, não vê como prosseguirá a revolução gastronômica iniciada por um punhado de chefs talentosos de todos os recantos da Espanha. Os chefs ficarão a quilômetros de distância da população, discutindo técnicas, ingredientes, fazendo e falando o que queiram, sem qualquer eco na sociedade.

Garcia Santos não é ingênuo a ponto de achar que a gastronomia não seja um negócio voltado para o lucro –tanto é que, ele mesmo, é um empresário do setor, com seu guia e com seu congresso anual. E talvez sejam exatamente esses negócios, periféricos ao estrelato dos grandes chefs, o verdadeiro negócio... Enquanto jovens ingênuos, “covers” dos fogões, pensam em ficar ricos imitando Adrià e tantos outros. Quando diz que não se fica rico com gastronomia está atacando o fetiche em que a gastronomia se transformou.

O “new criticism” em gastronomia

Mas o trabalho crítico de Rafael Garcia Santos está longe de ser uma coleção de frases desconexas, de abordagens que se justifiquem pelo estranhamento que produzem. De forma consciente ou não, ele vem articulando ao longo dos anos um novo discurso crítico em gastronomia, à maneira do que foi o “new criticism” em literatura no início do século 20.

O “new criticism” rompeu com a idéia de que a obra literária só podia ser analisada sob o prisma de outra ciência, preferindo a análise imanente ou os aspectos estritamente literários da narrativa. Também deixou de lado a idéia de que a biografia do autor, assim como a sua intenção, eram chaves de intelecção da sua obra.

Para Rafael, de nada vale a tradição pela tradição, o filho que prossegue a culinária centenária da família. E também não se pode avaliar a justeza de um prato por realizar em maior ou menor grau os cânones da alta gastronomia, como foi no período pós-Escoffier até a nouvelle cuisine, que estabeleceu um novo cânone. Cada época tem o seu cânone, e é em função dele que a crítica se exerce como expediente que “arrasta” o fazer culinário para o campo do que efetivamente importa em termos de modernização do gosto e dos hábitos alimentares.

Assim, Rafael está convicto de que a obra gastronômica participa de seu tempo de uma maneira determinada: ou ela é inovadora, revolucionária, ou mera repetição do passado. E tudo deve ser analisado a partir do grau de ruptura que trás em si – a exemplo do que foi a nouvelle cuisine, firmando, por volta dos anos 1970, uma nova filosofia sobre o sentido do cozinhar, que orientou especialmente as obras de Guérard, Chapel, Troisgros, Bocuse, Senderens, Outhier, Vergé, e Haeberlin. A “atualização” daquela filosofia e o modo como ela influencia a moderna cozinha (espanhola, é claro) é assim apresentada por Rafael Garcia Santos2:

1 - A verdade em cozinha, como na arte, não existe: existem infinitas visões chamadas a enriquecer a cultura culinária.

2 - A única verdade é ser você mesmo, criar um estilo próprio com plenitude.

3 - O chef deve ser considerado pela imaginação e perfeição da sua obra, não por sua fonte de inspiração.

4 - Hoje como ontem é necessário reivindicar as matérias-primas nobres, sem que por isso se negue o laboratório culinário.

5 - Plasmar construções integrais e articular os elementos de um todo.

6 - Perseguir a expressão essencial; quanto maior a diferença que se marque com menos ingredientes ou componentes, ótimo!

7 - Colocar-se a naturalidade gustativa, táctil, olfativa, cromática... Como norma, preservar sabores, texturas, aromas e cores tal qual são.

8 - Há que se aprofundar o desenvolvimento de novas técnicas de cocção que mantenham plenamente a identidade dos ingredientes, acentuando a tendência a ressaltar as virtudes intrínsecas dos mesmos: a integridade, os seus sucos.

9 - Recuperar os molhos e não subordiná-los à estética. É preciso criar novos conceitos, com sabores mais nítidos, mais complexos, inéditos, assim como trazer corpos e texturas desconhecidas. Evitar os arco-íris palatais.

10 - Potencializar o caráter sensorial fazendo intervirem os múltiplos sentidos no desfrute de cada prato.

11 - É preciso conseguir que "o comensal se levante da mesa como se não houvesse comido".

12 - Há que se assumir a história, questioná-la e questionar-se sempre.

Esta “filosofia” atualizada, essa “tábua da lei” que é um cânone contra qualquer outro cânone, é a chave para se entender a crítica de Rafael Garcia Santos e seu caráter partidário: quem não segue este cânone é contra ele, inimigo da revolução gastronômica e, portanto, um alvo a ser combatido.

Um segundo critério é o que o cozinheiro pretende fazer, o estilo que busca construir, a sua “filosofia pessoal” conforme declarada. É por ela que, dentro da corrente revolucionária, poderá se diferenciar, ser assimilado como um promotor da transformação em curso. Por fim, sua perícia técnica, sua criatividade e inovação pontuais completarão os parâmetros para julgamento da sua gastronomia.

Por Carlos Alberto Dória

Harry's, o bar das invenções geniais

2008-06-19T20:32:00.000-07:00

É um texto um pouco grande mais muito interessante.

Vale a pena
Cordiais Abraços

Raphael Maimoni

Harry's, o bar das invenções geniais

Inaugurado em maio de 1931, ele é um templo em Veneza para fãs de coquetéis e carpaccios

Mal se abriu a porta do bar do Hotel Europa-Britannia, um dos mais prestigiados de Veneza - e já entraram quatro americanos sedentos. Chegaram às dez e meia da manhã e ao meio-dia saíram para almoçar. Voltaram à tarde, para nova sucessão de tragos. Fizeram o mesmo à noite. Por dois meses repetiram o ritual etílico. Estavam hospedados no hotel. A figura mais importante do grupo era o estudante Harry Pickering, que sofria uma forma inicial de alcoolismo e afogava em coquetéis o tédio de viajar pelo mundo sem amigos. Acompanhavam-no a velha tia assanhada, seu jovem gigolô e um cachorro pequinês. O quarteto ingressava no bar e solicitava coquetéis ao experiente barman Giuseppe Cipriani. Encerrava a sessão com uma dose dupla de Bourbon e Seven-Up. O cãozinho felpudo bebia água mineral com gás.

Um dia Harry brigou com a tia e seu parceiro. O casal se aborreceu e partiu.

O dinheiro começou a escassear, o estudante a se endividar e a beber cada vez menos. Cipriani ficou preocupado com a situação. Harry e ele haviam se tornado amigos. O barman chegou a confidenciar ao cliente o sonho secreto de abrir o próprio bar. Cipriani socorreu Harry, emprestando-lhe dez mil liras, o que não era pouca coisa na época. O amigo pagou as contas e regressou aos Estados Unidos. Passaram-se meses sem nenhuma notícia do viajante. Os colegas de Cipriani achavam que ele não teria o dinheiro de volta.

Em fevereiro de 1931, Harry voltou, saudou efusivamente Cipriani e falou: "Obrigado pela ajuda. Eis a soma que me emprestou. Agora, tome um pouco mais de dinheiro. É para abrirmos um bar em sociedade." As notas somavam 40 mil liras. "A casa se chamará Harry's Bar", acrescentou. Os dois foram sócios por algum tempo, até Harry vender sua parte a Cipriani. Sentia falta de vocação para o comércio. Sempre que ia a Veneza, porém, aparecia ali.

Sentava-se no balcão, quase sempre no mesmo lugar, e bebia seus coquetéis.

"Nos primeiros anos, foi um grande cliente de si mesmo", afirmava Cipriani, falecido em 1980 aos 80 anos de idade.

Nasceu assim o melhor bar do mundo, inaugurado em maio de 1931. Cipriani contou a história que relatamos num dos capítulos do livro La Leggenda dell'Harry's Bar, escrito pelo seu filho Arrigo (Harry em italiano) e publicado em 1997. Sete décadas depois, a casa permanece no mesmo endereço, na Calle Vallaresso, 1323, a cem passos da Praça São Marcos. Ir a Veneza e não conhecer o Harry's Bar é como ir a Roma e não ver o papa ou ir a Paris e não subir na Torre Eiffel. Já se deliciaram com seus coquetéis personalidades como Ernest Hemingway, Winston Churchill, Pablo Picasso, Arturo Toscanini, Guglielmo Marconi, Somerset Maugham, Aristóteles Onassis, Maria Callas, Orson Welles, o Duque de Edimburgo, Truman Capote, Henry Kissinger, Sophia Loren, Luciano Pavarotti, Woody Allen, Aga Kahn e sua mulher, a estonteante Begum. Segundo Arrigo Cipriani, atual administrador da casa, "a mais bela mulher que já passou por aqui, incluindo as profissionais".

Além de preparar coquetéis concebidos em outros balcões do mundo, como o Dry Martini, Daquiri, Screwdriver, Negroni, Manhattan, Bloody Mary e Americano, o Harry's Bar tem criações próprias. Uma de suas invenções geniais é o Bellini, surgido em 1948. Mistura uma parte de polpa de pêssego e três do espumante italiano prosecco di Conegliano. Antigamente, só existia Bellini na época dos pêssegos. Desde o aparecimento do freezer, a polpa da fruta é congelada. O coquetel pode ser feito todo o ano.

Pintura - O pêssego é descascado e passado no chinois. O nome do Bellini homenageia o pintor homônimo. Cipriani, seu criador, amava as artes plásticas. Giovanni Bellini (1430-1516), mestre da pintura veneziana do Renascimento e um dos pioneiros na técnica da pintura a óleo, era um de seus ídolos. Apesar de doce, o coquetel encanta homens e mulheres. Campeão de pedidos no Harry's Bar, tem preço elevado. Cada copo sai por 13 dólares. Mesmo assim, na alta temporada são vendidos 600 coquetéis por dia.

O bar é a atividade mais importante da casa. Desde a fundação, faz-se ali ótima comida tradicional. O cardápio oferece antipasti, zuppe, primi e secondi piatti, doces, sorvetes e até um menu do dia. O prato forte - e outra grande invenção do Harry's Bar - é o carpaccio. A receita original manda cortar em lâminas uma peça de contrafilé fresco, nunca congelado. A seguir, são dispostas no prato como as cartas de um baralho. Finalmente, recebem um molho à base de maionese e worcestershire sauce, suco de limão, um pouco de leite, pimenta branca moída e sal. O nome foi dado por Cipriani em 1950, quando o criou. Inspirou-se no veneziano Vittore Carpaccio (1460-1526), cujos quadros apresentam os mesmos tons vermelhos de mais uma obra antológica de Cipriani.

O molho do prato é desenhado em formato de grade, com o garfo. Evoca os traços do pintor russo Vassily Kandinsky (1880-1938), que abriu caminho para a arte abstrata. Cipriani afirmou haver criado o carpaccio para uma amiga e cliente, a condessa Amalia Nani Mocenigo. Submetida à severa dieta, ela estava proibida pelo médico de comer carne cozida ou assada. Inconformada com o espartilho alimentar, pediu socorro ao fundador do Harry's Bar.

Cipriani foi à cozinha e voltou com o carpaccio. O preço do prato sempre foi salgado. Atualmente, há dois tipos de porção, pesando entre 40 e 60 gramas.

A menor custa 42 dólares; a outra, 53. Ainda assim, somadas as duas opções, a cozinha prepara cerca de 200 porções diárias de carpaccio.

Ao contrário de seus concorrentes venezianos, o Harry's Bar não possui instalações luxuosas. Sua decoração discreta, com madeira e tecido nas paredes, foi orientada pelo barão Gianni Rubin de Cervin, um amigo refinado de Cipriani. Mas respeitou as convicções do dono. A idéia era deixar os clientes à vontade. A casa tem boa luz, mas não excessiva. Cipriani detestava locais muito claros e muito escuros. Preconizava o meio termo. "A luz forte deixa o ambiente pouco caloroso", dizia. "E na penumbra a gente acaba falando em voz baixa e contida." O Harry's Bar ocupou um local onde antes havia um magazine de cordas. Primeiro Cipriani o alugou. Depois, comprou. No início, o salão media apenas 5 metros por 9. Hoje, a casa possui dois andares. O de cima foi incorporado em 1960. No térreo cabem 60 pessoas sentadas. No outro, 70.

Clientes fundamentalistas só consideram o térreo. O escritor americano Gore Vidal, por exemplo, que vive em Roma, recusa-se a freqüentar o primeiro andar. As mesas e cadeiras são baixas e confortáveis. Logo na entrada, à esquerda, encontra-se o balcão. "A posição estratégica é para dar apoio ao tímido que acabou de entrar", teorizava Cipriani. "Poucos fazem idéia de quantos tímidos se refugiam no bar. Talvez todos os que apareçam sejam um pouco, inclusive aqueles que não aparentam." O Harry's Bar só permaneceu fechado na 2.ª Guerra Mundial, entre os anos de 1943 e 1945.

Sedutor - Já apareceram centenas de explicações para o sucesso e mística da casa. Cipriani sorria vitorioso quando lhe pediam sua versão. "Aqui o cliente sempre encontra três coisas - qualidade, sorriso e simplicidade", respondia. Competente e sedutor, o pai do Harry's Bar era mestre em conquistar pessoas e fazer amigos. No depoimento do livro de Arrigo, ele conta que entre seus primeiros clientes havia um inglês.

Quando sóbrio, falava pouco. Após beber três ou quatro Dry Martini, soltava a língua. Mesmo assim, Cipriani ignorava o que fazia em Veneza. Sabia apenas seu nome: Collin Hawks. Um dia apareceu no Harry's Bar e declarou: "Parto hoje." Tomou uns goles, enrolou a língua e pediu informação de como chegar à Piazzale Roma, ponto de saída da cidade.

Com a dificuldade que tinha para falar, Cipriani imaginou que precisaria no mínimo de uma semana para chegar ao destino. Então, ofereceu-se para acompanhá-lo. Hawaks aceitou a ajuda. Na Piazzale Roma, estendeu-lhe a mão e agradeceu. Duas semanas mais tarde, um cliente irrompeu no Harry's Bar com um exemplar do jornal inglês Daily Mail e gritou a Cipriani: "Leia o que se fala aqui de você!" O texto contava maravilhas da gente de Veneza: "No Harry's Bar, existe Giuseppe Cipriani (...). Procurando-o, você encontrará uma cidade amiga e sem mistérios que o acolherá de braços abertos." Hawaks era redator do Daily Mail. Desde então, outros jornais estrangeiros louvaram o bar das invenções geniais.

Apelido - Meca internacional de bebedores, santos ou pagãos, nobres ou plebeus, sobretudo daqueles que se comovem quando o barman lhe entrega o coquetel favorito, o Harry's Bar coleciona histórias divertidas. Hemingway, outro amigo de Cipriani, passou por ali quando estava na fase do Dry Martini. Pedia o coquetel pelo apelido de Montgomery.

Cipriani decifrava o código. Preparava para Hemingway um Dry Martini com gin e vermouth, nas mesmas proporções usadas pelo célebre general inglês no campo de batalha: 15 soldados para cada inimigo.

Certa vez, apareceram seis clientes italianos. Por engano, pediram Dry Martini. Nem sequer conheciam o coquetel. Queriam na verdade Martini, o vermute. Mas provaram e gostaram da novidade. Beberam rápido e ficaram alegres. Pagaram a conta e foram embora. Voltaram meia hora depois, ainda alegres. Solicitaram outra meia dúzia de Dry Martini. Quando Cipriani serviu a primeira rodada, viu que na roupa de cada um havia um papel afixado e nele a seguinte inscrição: "Devo voltar à Mantova. Se alguém me encontrar, leve-me à Piazzale Roma às 6,30 horas." No ano passado, o Harry's Bar ganhou o status de "bem cultural" do governo italiano, ou seja, passou a ser protegido como monumento histórico. Nada mais justo.

Fonte: Italia Oggi

2008-06-13T13:15:00.000-07:00

Caros Amigos e Cliente,

Por motivo pessoal não abriremos o Dom Agostinho dia 12 de julho.

Cordiais abraços,

Raphael Maimoni
Chef de Cozinha

Dom deseja um Feliz dia do Namorados 2008

2008-06-06T15:40:00.000-07:00

Este é o vídeo que toda Família Dom Agostinho oferece a todos os Namorados e por um mundo melhor!

Aquarela - Toquinho
Não esqueça de dar "pause" em nossa rádio "músicas para navegar" para poder ver e ouvir este vídeo.

Aquarela - Toquinho ( Versión española )

2008-05-15T18:37:00.000-07:00

A Bruschetta

O termo Bruschetta (pronuncia-se brusqueta) é originário das regiões do Lazio e de Abruzzo, derivada da palavra "bruscato" que significa tostado ou torrado, quer seja no forno ou na grelha. Há também outros nomes para bruschetta, como "Fetunta", na região da Toscana, aí derivado das palavras "fetta unta", isto é, fatia untada, no caso, com azeite de oliva.

A clássica bruschetta é feita com uma fatia de pão italiano rústico, de farinha escura e grossa, de casca dura, tostada na grelha, esfregada com alho, untada com abundante azeite e polvilhada com sal e eventualmente com pimenta-do-reino.

Há, porém, incontáveis variações para se preparar uma boa bruschetta. Na Toscana, o pão local, feito sem sal é guarnecido com "fagioli al fiasco", ou seja, feijão branco cozido com ervas e alho ou então, com "cavolo nero", couve picado bem fininho e aferventado em água e sal.

Como os pães italianos são diversificados, variando de região para região, a brsuchetta possui sabor e aparência com características distintamente regionais. Na Puglia e na Campania, por exemplo, é feita com um pão crocante, chamado "frisella" ou "frisedda". Na Calábria, Sicília e Basilicata, a bruschetta é feita com um pão comprido de semolina e sementes de gergelim, guarnecido com tomates, azeite e orégano.

Embora certas guarnições seriam mais adequadas para determinados tipos de pães, pode-se garantir uma boa bruschetta, somente com um bom pão e um azeite de oliva de boa qualidade. A pimenta-do-reino moída na hora, também dá um sabor especial. Ainda, prefira tostar o pão na grelha, a torrá-lo no forno. Ele fica macio por dentro e com uma casca crocante externamente. Se usar queijo e quiser derretê-lo, coloque as bruschettas em forno alto, por alguns minutos, isto impedirá que o pão endureça.

Pode-se até organizar uma festa, somente com bruschettas, utilizando-se quatro a cinco tipos diferentes, com sabores e cores distintas, acompanhadas, é claro, de um bom vinho. Tente alguma das receitas que oferecemos na seção Antipasti e Bevande. Se não encontrar o pão indicado, use outro qualquer de sua preferência e crie sua própria receita.

Fonte:Italia Oggi

2008-04-30T12:44:00.000-07:00

Release

A Sociedade Musical Bachiana Brasileira apresentará nos próximos dias 2 e 3 de maio (sexta-feira e sábado), sempre às 20h30, no anfiteatro do Liceu Cuiabano “Maria de Arruda Müller”, situado na Rua General Malet, 150 (Centro), o espetáculo Libertango - a música de Astor Piazzolla -, com Estela Caldi (piano), Marcelo Caldi (acordeon), Alexandre Caldi (saxofone e flauta), André Santos (contrabaixo) e Marcelo Rodolfo (voz).

Este projeto e faz parte da série Ciclo de Música de Câmara implantado pela SMBB em Cuiabá desde 1995 e acontecerá graças aos recursos do Fundo Estadual de Fomento à Cultura do Estado de Mato Grosso, bem como ao apoio e parcerias com pessoas amigas, empresas e instituições.

A produção executiva é de Nínia da Gama Albernaz Hortensi (presidente da instituição), e do Jardel N. San Martin. A direção musical é do maestro Ricardo Rocha, idealizador e fundador da SMBB.

Ingressos antecipados: já estão à venda na Casa Prado do Shoping Goiabeiras, Pantanal e Três Américas, no Restaurante Dom Agostinho (Telefone 3052-8450) e Expand Cuiabá (Telefone 3644-4639 – Shoping Pantanal). Quem não conseguir comprar antecipadamente, pode comprar nos dias das apresentações, no anfiteatro.

Ingressos: Inteira - R$ 10,00
Meia: R$ 5,00 - Pessoas a partir de 60 anos pagam meia.

Nos dois dias das apresentações haverá sorteio de brindes ofertados pelos parceiros.

Vale aqui a lembrança, de que a Sociedade Musical completará em outubro próximo, 15 anos de existência em Cuiabá. Sonha e pretende realizar espetáculo comemorativo para a data. Mas, tudo dependerá de patrocínio.

Maior revista de Casamentos do Brasil

2008-04-24T20:11:00.000-07:00

O casamento dos amigos Breno e Andréia saiu em revista especializada produzida no Rio de Janeiro (Revista Inesquecível Casamento RJ). Com muito carinho fizemos a sobremesa da festa, nosso tradicional Tiramissú.
Veja a matéria na integra

Votos de carinho e felicidade ao casal Breno Molina e Andréia Bellandi

Raphael Maimoni

Fonte: Revista Inesquecível Casamento

Curiosidade Sobre o Vinagre Balsâmico*

2008-04-23T07:16:00.000-07:00

O Vinagre Balsâmico (aceto balsamico) é um vinagre aromático, agridoce de forte sabor, conhecido na Itália há mais de 1.000 anos. Porém, só começou a ser produzido em grande escala, com objetivos comerciais, a partir do século XIX. Antes disso era usado como dote de noivas, oferecido como presente especial ou saboreado como licor. Até hoje existe uma competição anual, em Spilamberto, na Itália, para decidir qual o melhor vinagre balsâmico caseiro produzido no ano.
O "aceto balsamico" é elaborado a partir de uvas do tipo Trebbiano e Lambrusco, produzidas no norte da Itália. Estas uvas são colhidas na sua maturidade máxima, época em que estão mais doces; após são secas ao sol e depois prensadas ou amassadas, para a extração do suco, o qual é fervido lentamente até virar um concentrado. Este concentrado é resfriado e transferido para um barril, onde permanece para fermentação. Assim, ele matura e evapora, concentrando ainda mais o sabor.

Em Modena, na Emilia-Romagna é produzido um dos vinagres aromáticos mais famosos e conhecidos no mundo todo. É envelhecido por até sete anos, em barris de carvalho o que o torna mais suave e escuro.

Um bom balsâmico deve ser maduro. Quanto mais envelhecido, mais saboroso e mais alto será seu preço. Um vinagre aromático de boa qualidade deve ser usado com moderação, principalmente como um tempero na sua forma natural. Versões inferiores são ideais para temperar alimentos que vão ao fogo, tais como frango, peixe e vegetais.

Além de temperar saladas, sopas e guisados, damos, a seguir, algumas sugestões para o uso do Vinagre Balsâmico:

* Use-o em marinada de carnes;
* Coloque algumas gotas em morangos frescos ou sorvete de morango;
* Misture com manteiga derretida, na quantidade desejada, e faça um molho rápido para grelhar carne ou peixe;
* Espalhe sobre legumes cozidos como aspargos ou feijão verde;
* Ferva o vinagre, reduzindo-o até obter um molho grosso e encorpado para temperar carnes, peixes ou macarrão.

*Fonte: Italia Oggi

Acessem o Blog da Tanâne e Jupirany

2008-04-22T12:50:00.000-07:00

Uma culinarista e um fotografo apaixonados pela culinária mato-grossense. Há seis anos estão engajados a estudar, pesquisar e divulgar a culinária através de várias revistas, jornais, guias, livro e programas de TVs. Não percam,link do site Sabores de Mato Grosso

Grande Abraço a todos,

Raphael Maimoni
Chef de Cozinha

2008-04-19T18:09:00.000-07:00

Com muita honra o Dom Agostinho participa do maior festival de Gastronomia do Planeta.
Neste ano preparei um risoto de filé de pintado, onde acrescento cogumelos shimeji. O pintado acrescentei por ser da “terra”, ponto principal do festival, e o shimeji por suas características nutritivas (ativa o botão da saciedade e diminui a fome, garante tanta proteína quanto a da carne vermelha, recruta o exército de defesa do organismo e previne da gripe ao câncer, afina o seu sangue e afasta o mau colesterol). Com isso fazemos parte da grande rede de alimentação fora do lar, ponto chave da cadeia turística mundial.

Um grande abraço e espero você para apreciar nosso prato!!!!

Raphael Maimoni
Chef de Cozinha

Começa a terceira edição do maior festival gastronômico do Planeta

2008-04-16T11:58:00.000-07:00

Letícia Nunes - Assessoria de Comunicação da Abrasel

De 09 de abril até o dia 11 de maio, você poderá experimentar as delícias do Brasil Sabor 2008.

A terceira edição do Festival Brasil Sabor, promovido pela Abrasel, em parceria com o Ministério do Turismo e Sebrae, começou no dia 09 de abril e vai até 11 de maio de 2008, envolvendo mais de 1.300 restaurantes, em cerca de 170 destinos turísticos de todo o país, em uma grande ação de promoção e valorização da gastronomia brasileira.

O evento faz parte do esforço entre a Abrasel, Sebrae e Ministério do Turismo, que deu origem ao Movimento Brasil Sabor, um conjunto de ações estratégicas que buscam a promoção da gastronomia brasileira como um diferencial competitivo para o setor de turismo no país. A abertura oficial do Brasil Sabor aconteceu no dia 08 de abril, no Centro de Convenções Ulisses Guimarães, em Brasília (DF), com a presença de diversas autoridades, entre elas o vice-governador do DF, Paulo Octávio, o secretário executivo do Ministério do Turismo, Luiz Eduardo Barreto, o diretor técnico do Sebrae Nacional, Luiz Carlos Barboza, o presidente executivo da Abrasel, Paulo Solmucci, o presidente do Conselho de Administração da Abrasel, Célio Salles, o presidente da Brasíliatur, César Gonçalves e cerca de dois mil convidados.

O festival traz como proposta evidenciar a “comida do lugar” de todas as regiões do país. “Dentro deste conceito, serão enfatizadas as tradições gastronômicas locais, o que é nato e exclusivo de cada região ou estado brasileiro, ou seja, a comida do lugar, colocando-a no prato do turista, como forma de marcar positivamente suas experiências de viagem”, conta o presidente executivo da Abrasel, Paulo Solmucci Júnior. O festival pretende aguçar a percepção dos consumidores locais e turistas, sobre a oferta de produtos turísticos tendo na gastronomia típica de cada região um de seus importantes atrativos.
Dinâmica do festival

Como nas edições anteriores, as casas participantes, associadas à Abrasel, oferecerão, simultaneamente, ao público, a preços diferenciados, durante todo o período do festival, um prato específico para o evento, que represente da melhor maneira a especialidade da casa e que leve em consideração as características e tradições de cada região ou estado. Os pratos são servidos nos próprios restaurantes conforme o funcionamento de cada estabelecimento.
Guia de restaurantes participantes

Para que o público possa conferir os restaurantes participantes do festival em cada cidade e conhecer o prato oferecido pelos estabelecimentos envolvidos no evento, a Abrasel disponibilizará em cada estado o Guia de Restaurantes do Brasil Sabor. Nele é possível encontrar toda a lista de restaurantes participantes, com endereço, descrição, foto e preço de cada prato oferecido. Este material será distribuído em breve gratuitamente em lugares estratégicos, como aeroportos, postos de informações turísticas, hotéis, cinemas e nos próprios restaurantes participantes.

As informações do festival em todo o país estarão disponíveis também pelo portal http://www.brasilsabor.com.br. Para conhecer os pratos, basta acessar as cidades e consultar a lista de participantes em seu estado, onde o internauta terá acesso também à descrição do prato, com foto e preço. Além disso, encontrará as receitas de cada um deles, permitindo que prepare em casa aqueles que mais gostar.
Campanha

O Festival Brasil Sabor é o retrato dos sabores do nosso país. Em sua terceira edição, o evento valoriza ainda mais a “comida do lugar”, o jeito que brasileiros de cada canto desse imenso país têm de misturar ingredientes e temperos, criando receitas únicas e universais.

A campanha do Festival utiliza, um tema bastante apropriado para traduzir essa diversidade: “Festival Brasil Sabor 2008. Em cada lugar, um gosto de Brasil”. A linha adotada nos materiais de divulgação trilha por esse caminho, criando mosaicos representativos de toda a riqueza étnica, geográfica e gastronômica de nosso país, a partir da utilização de várias fotografias, criando um todo alegre e colorido. Sobre esses mosaicos, elementos de culinária como prato, galeteiro e outros, criam o ponto de junção entre gastronomia e turismo.
Ações locais

Em alguns estados, ações paralelas irão incrementar e movimentar o Festival. Em Porto Alegre (RS) e Florianópolis (SC) serão montadas em Shoppings Arenas Gastronômicas Brasil Sabor, para que o público possa conhecer as delícias do festival, acompanhar demonstrações de receitas e participar de cursos e workshops ligados à gastronomia. Na Bahia, Cozinhas Shows, que funcionarão durante cerca de 10 dias, no final do mês de abril, no Shopping Iguatemi, em Salvador, e a inovadora Arena Gastronômica, montada na Passarela do Álcool, em Porto Seguro, completarão as atividades do festival e envolverão o público ainda mais com o evento.

Em Belo Horizonte, no dia 05 de abril como parte dos eventos de abertura do festival em Minas Gerais, a Abrasel realiza a “Corrida de Garçons”, que vai mostrar a esperteza daqueles que são uns dos grandes responsáveis pelo sucesso do festival. O grande desafio dos garçons e garçonetes não é a velocidade, mas sim, o equilíbrio e a agilidade. Afinal, os competidores deverão fazer todo o percurso carregando uma bandeja com cinco latas de cerveja, sem deixá-las cair no chão. Para os três primeiros colocados de cada categoria, a Abrasel reserva premiações super especiais.

Confira, acompanhe e participe as ações do festival pelo portal http://www.brasilsabor.com.br

Informações

* Letícia Nunes
* LF Comunicação Empresarial
* Assessoria de Comunicação da Abrasel Nacional
* Rua Ramalhete, 440 – Serra – Belo Horizonte – MG – Cep. 30210-500
* (31) 3289-0840

* mailto:comunicacaobr@abrasel.com.br

Previsão de chuva, massas e vinhos

2008-03-14T19:39:00.000-07:00

Dicas Dom Agostinho

2008-03-04T15:57:00.000-08:00

Quando te perguntarem do Mato Grosso, indique esse vídeo muito bacana sobre o Hino do Estado.

--

Cansado de ver TV? Conheça um pouco da sua cidade!

Hoje a dica é: Bibliotecas

Biblioteca da Fundação Cultural/Centro
Acervo com mais de 200 mil livros de todas as espécies.
Aberta de segunda à sexta das 7h30 às 17h30.
Endereço: Praça da República, ao lado da Catedral Metropolitana - Cuiabá-MT

Biblioteca do SESC/Porto
Acervo com aproximadamente 5 mil livros, entre didáticos e de literatura.
Aberta de segunda à sexta, das 7h30 às 17h30.
Endereço: Rua Joaquim Murtinho, nº 399
Bairro: Porto - Cuiabá-MT

Biblioteca Silva Freire
Acervo com mais de 31 mil volumes, entre obras clássicas e contemporâneas. Revistas especilizadas nacionais e estrangeiras, vídeos, CD-ROM e hemeroteca.
Endereço:Avenida Dom Orlando Chaves, nº 2.655 Bairro: Cristo Rei - Cep: 78.115-970
Várzea Grande-MT

Biblioteca Central da Universidade de Cuiabá
Acervo: livros,dicionários, enciclopédias, catálogos, revistas gerais e especializadas, coleção Mato Grosso, monografias de especialização e conclusão de cursos de graduação, teses, dissertações, folhetos, recortes, multimeios.
Horário: de segunda à sexta das 7h30 às 22h30 e sábado das 8h às 16h

Biblioteca Central UNIRONDON
Acervo: 11.567 títulos de livros, 169 periódicos (nacionais e estrangeiros), monografias, teses, fitas de vídeo e CD Rom's.
Horário: segunda à sexta das 7h30 às 22h00.Sábado das 8h às 16h.
Endereço: Bloco C do campus universitário

Biblioteca do Instituto Cuiabano de Educação (ICE)
Endereço: Avenida Europa, nº 63
Jardim Tropical - Caixa Postal 1.002
Cep: 78.065-170 - Cuiabá-MT

Biblioteca Filogônio Paulo Corrêa
Acervo com mil livros.
Aberta de segunda à sexta, das 7h às 22h30. Colégio Liceu Cuiabano
Endereço: Rua Presidente Marques, nº 150
Centro, Colégio Liceu Cuiabano - Cuiabá-MT

Biblioteca Municipal Cavalcante Proença
Acervo com 23 mil volumes, com uma seção de livros em braile.
Aberta de segunda à sexta, das 8h às 17h.
Endereço: Rua Comandante Costa, esquina com a Rua Campo Grande
Cuiabá-MT

Biblioteca Municipal do Cristo Rei
Acervo com 4 mil livros e revistas.
Aberta de segunda à sexta, das 8h às 18h.
Endereço: Avenida Gonçalo Botelho de Campos,
nº 2.480 - Bairro: Cristo Rei - Várzea Grande-MT

Biblioteca Acadêmico Arnaldo Niskier
Endereço: Rua Arthur Bernardes, nº 525
Bairro: Ipase - Caixa Postal 2.122
Cep: 78.125-100 - Várzea Grande-MT

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Até a próxima dica e visite nosso Restaurante!

Novos Horários

2008-02-15T11:59:00.000-08:00

2008-02-11T03:26:00.000-08:00

Caros Amigos e Clientes,

A partir de 11 / fev / 2008 estaremos com novo horário de funcionamento.
Jantar de Terça a Sábado - das 19h00 às 23h30
Almoço de Sexta e Sábado - das 11h30 às 14h30

Aguardamos voces

Cordias Abraços

Raphael Maimoni

Guia 4 Rodas, Rádio web e novidades

2008-01-16T16:01:00.000-08:00

Caros colegas!

Já está chegando o carnaval e diante disso estamos reformulando nosso cardápio, carta de vinho e sobremesas. Tudo isso para que após a folia, o Dom Agostinho seja uma boa opção para repor suas energias com nossa cozinha.

Vale lembrar que assim como em 2007, neste ano de 2008 o Dom Agostinho está relacionado no maior e mais importante guia de turismo do Brasil, "Quatro Rodas 2008".

sem mais;

um grande abraço da Famíla Dom Agostinho.

Obs.: SIM! Você está ouvindo uma boa música em nosso site, uma excelente parceria entre o Dom Agostinho e a Last FM Mundial.

Ano doce! Ano Dom Agostinho!

2008-01-04T18:08:00.000-08:00

Reino de Chocolate
"Chocolate Meio Amargo"

Panacota
"Creme de Conhaque com Geléia de Maracujá"

Avisamos aos internautas, clientes e amigos do Dom Agostinho que em breve disponibilizaremos o Cardápio novo do Restaurante aqui em nosso blogger!

Cuiabá 1884

2007-12-24T08:43:00.001-08:00

Nossa noite cuiabana é histórica.

Nossa noite cuiabana ...

Feliz Natal e Ano Novo!

2007-12-19T12:45:00.000-08:00

Não abriremos dias 24/25 dez e 31 dez e 01 jan
Abraços

Raphael M.: de Figueiredo
Chef de Cozinha - Proprietário
65-9955-5308

Sobre nós

2007-12-10T17:27:00.000-08:00

Cardápio Dom Agostinho 2008

2007-12-07T11:30:00.000-08:00

“Entradas”

Tulipa de Frango:
meio de asa desossada frita e salteada em azeite e alho
acompanha molho de mostarda
R$ 13,00;

Brusccheta:
oito torradas de pão italiano, cobertas com lâminas de tomate,
manjericão gigante fresco, azeite e sal
R$ 15,90;

Carpaccio com Rúcula:
lâminas de carne crua, molho de alcaparra, rúcula selecionada,
temperada com vinagre de maçã e parmesão
R$ 23,90;

Carpaccio Gratinado:
lâminas de carne gratinadas, coberto com mussarela de
búfala, castanha do Pará e manjericão fresco.
R$ 25,90;

Carpaccio Simples:
lâminas de carne crua com molho de alcaparra.
R$ 19,00;

Pastelzinho:
doze unidades de pastéis crocantes recheados com
frango, queijo, carne ou carne seca com requeijão.
R$ 13,00;

Isca de Jacaré:
cubinhos de jacaré ao “alho e óleo”
R$ 29,00;

Polenta Frita:
polenta frita com queijo parmesão
R$ 13,00;

Trio de Queijo:
queijo parmesão, gorgonzola, mussarela
R$ 19,50.

“ Saladas ”

Com Iogurte:
folhas selecionadas de alface, e rúcula com refrescante
molho de iogurte e alho fresco frito no azeite.
R$ 15,90;

Simples:
folhas selecionadas de alface e rúcula, com
fatias de tomate seco e cubos de mussarela
de búfala.
R$ 17,90;

Completa:
folhas selecionadas de alface e rúcula, com cubos
de cenoura e abobrinha, azeitona verde, cebola
grelhada e lascas de parmesão
R$ 19,90;

Com Manga:
folhas selecionadas de alface, e deliciosos cubos de
manga com filetes de salsão, cani-cama e
delicado vinagrete de manga.
R$ 21,50;

Simplício:
folhas selecionadas de alface, rúcula, julienne de
cenoura, abacate e vinagrete de mel e balsâmico
R$ 23,00;

Caprese:
fatias de mussarela de búfala, fatias de tomate,
manjericão gigante fresco e azeite de oliva
R$ 19,00

Ao Queijo:
alface americana, agrião, maçã, e queijo gorgonzola
R$ 17,50;

Mista:
folhas selecionadas de alface, rúcula, agrião, cenoura
em juliene e cogumelo shimeji salteado na manteiga
R$ 21,90.

Pratos divididos serão acrescidos R$ 4,30 no valor do mesmo.

“ Carnes ”

Friccó de Carneiro:
cubos de carneiro salteado com azeite, vinho branco,
alecrim e cozido no molho de tomate,
com nhoque na sálvia.
R$ 33,00;

Paillard de Filé:
finos filés grelhado, acompanhando de legumes
na manteiga.
R$ 29,00;

Paillard de Frango:
filés de frango grelhado, coberto com fatias de tomate e queijo de búfala
gratinado acompanhando um leve arroz com castanha do Pará.
R$ 29,90;

Osso buco:
osso buco de boi marinado no alho, tomilho e vinho branco,
cozido e acompanhando arroz com legumes e brócolis
R$ 27,90;

Porpeta com Polenta:
porpeta ao molho de tomate e orégano com cremosa polenta
R$ 25,90.

“Risotos”

Dom Raphael:
arroz arbóreo, tiras de filé, lascas de castanha do Pará,
parmesão e manteiga em crocante cumbuca
de parmesão.
R$ 33,00;

De Rúcula:
arroz arbóreo, mussarela de búfala, rúcula, tomate seco,
parmesão e manteiga em crocante casquinha de parmesão.
R$ 27,90;

Picante:
lingüiça picante, arroz arbóreo, queijo polenguinho
e brócolis frescos servidos em uma crocante
casquinha de parmesão.
R$ 29,90;

Calabresa:
arroz arbóreo, calabresa em cubos, cream cheese
brócolis e cenoura, servidos em uma
crocante casquinha de parmesão
R$ 30,00;

Frango ao Açafrão:
arroz arbóreo, cubinhos de frango, açafrão italiano, queijo parmesão
e manteiga, servidos em uma crocante casquinha de parmesão
R$ 35,00;

Pintado:
arroz arbóreo, cubos de pintado, juliene de cenoura,
abobrinha, cogumelo shimeji, servidos em uma
crocante casquinha de parmesão.
R$ 39,00;

Vegetariano:
arroz arbóreo, cenoura em juliene, abobrinha, brócolis,
mussarela de búfala, cebola em cubinhos e alho
em crocante casquinha de parmesão
R$ 27,00.

“Massas Frescas”

Alho e Óleo:
espaguete fresco ao alho dourado no puro azeite
extra virgem.
R$ 17,00;

Brasil Cerrado:
espaguete fresco, filé salteado no azeite,
molho branco,alecrim e perfume de pequi.
R$ 27,90;

Primavera:
espaguete fresco com brócolis picado, cenoura,
abobrinha, mussarela de búfala, alho, cebola
e azeite.
R$ 27,00;

Putanesca da Casa:
talharim fresco, lingüiça picante, cebola, alho,
alcaparra e azeitona preta ao aveludado
molho de tomate.
R$ 31,90.

“Uma cozinha sem saca-rolhas é apenas um cômodo da casa”

Rabiatta:
talharim fresco, tiras de filé salteadas no azeite,
manjericão gigante fresco e molho vermelho.
R$ 33,00;

Ragú da Nona:
talharim fresco, cubos de músculo marinado ao
vinho tinto e alho cozido no molho vermelho.
R$ 29,00;

Talharim ao Molho de Calabresa e Bacon:
talharim fresco, molho de tomate caseiro, calabresa e bacon
R$ 27,00;

Espaguete ao Molho de Filé e Mostarda:
espaguete fresco, filé em tiras, molho de mostarda
R$ 29,00

Capelete de Carne:
capelete caseiro ao molho vermelho e manjericão
gigante fresco.
R$ 27,90;

Capelete de Frango:
capelete de frango ao delicado molho branco.
R$27,00;

Nhoque Especial:
nhoque, cubos de peito de frango salteado no azeite ao
leve molho de gorgonzola, manjericão e sálvia.
R$ 27,00;

Nhoque Bolonhesa:
nhoque caseiro, carne moída, molho de tomate, alho, cebola,
cubos de tomate e manjericão
R$ 27,00;

Nhoque Recheado:
nhoque de mandioca recheado com a mussarela de
búfala ao molho branco.
R$ 27,90;

Nhoque Recheado ao Molho Rose:
nhoque de mandioca recheado com a mussarela de
búfala ao molho rose
R$ 27,90.

Vinhos

“Brancos e Frisantes”

- BRASIL -

Conde de Foucald
Demi-Sec.

- ITÁLIA -

Prosecco
VSAQ La Pieve;

Frascati Botter Carlo.

- CHILE -

Cassilero Del Diablo
Sauvignon Blanc.

“Vinhos Tintos”

- BRASIL -

Almadén
Cabernet;

Rio Sol
Tempranilo;

Assemblage Saint Germain
Suave.

- ITÁLIA -

Poggio alla Badiola I.G.T.
Sangiovese/ Merlot / Cabernet Sauvignon;

Santa Cristina I.G.T. Toscana
Sangiovese e Merlot.

- ARGENTINA -

Altosur
Malbec;

Trivento Tribu
Pinot Noir;

Zucard Q
Tempranilo.

- CHILE -

Gato Negro
Cabernet Sauvignon;

Reservado
Cabernet Sauvignon;

Reservado
Carmenere;

Trio
Merlot/Carmenere/Cabernet Sauvignon.

- PORTUGAL -

Quinta de Cabriz
Alfrocheiro/Tinta Roriz/ Touriga Nac.;

Periquita
seco, encorpado e pede um prato mais suculento.

- ESPANHA -

Cuatro Estaciones
Tempranillo;

Condado Real Tempranillo
uvas Aragonês e Castelão é um vinho macio.

- ÁFRICA DO SUL -

Quantum Classic Red
50% Pinotage, 30% Ruby Cabernet
e 20% Merlot;

“Tintos Meia Garrafa”

Sunrise (CHILE)
Cabernet Sauvignon;

Miolo Seleção (BRASIL)
Cabernet Sauvignon/Merlot/Pinot Noir;

Bolla (ITÁLIA)
Valpolicella;

“Tintos Taça ”
Seco ou Suave.

..

“Sobremesas”

Creme ao Porto
refrescante sorvete de creme com vinho do porto.
R$ 10,90;

Panacota
delicado creme branco a base de cognac e geléia
de maracujá.
R$ 10,90;

Reino de Chocolate
refinado mousse de chocolate meio amargo.
R$ 11,90;

Tiramissú
tradicional receita italiana a base de café e
licor amareto.
R$ 13,50;

Furundu Balsâmico e Mel
doce de furundu, sorvete de creme e calda de
balsâmico e mel
R$ 15,00;

Trufas
trufas de chocolate com licor amareto.
R$ 10,90

Trio de Sorvetes
sorvetes sabor creme, chocolate e morango
R$ 11,50;

Limão Trufado
doce de limão recheado com trufas ao amareto
R$ 11,00;

Salada de Frutas com Sorvete de creme
R$ 10,00.

Cobramos taxa de serviço 10% (opcional). Estacionamento R$ 3,00.

A descoberta de um pudim é mais importante para a
felicidade humana do que a descoberta de
uma estrela.
(BRILLAT-SAVARIN 1755- 1826)

“Bebidas”

Cervejas (Long Neck):

Skol;
Summer;
Bohemia;
Kronembier;
Skol Beats;
Brahma Extra;
Bohemia Weiss;
Malzbier Pilsen;
Itaipava Premium.

Refrigerantes e Águas

Água Tônica;
Água Perrier;
Água São Lourenço com gás;
Água Mineral (com ou sem gás);

Fanta Laranja;
Soda Limonada e Diet;
Guaraná Antártica, Zero;
Coca-Cola, Light, Light Lemon e Zero;
Especial: gelo e limão ou laranja.

Sucos

Uva;
Limão;
Laranja;
Abacaxi;
Acerola;
Acerola e laranja;
Abacaxi e laranja;
Abacaxi c/ hortelã.

“Coquetéis”

De Frutas:
Sucos de laranja, abacaxi, uva, manga,
maracujá e leite condensado;

Absinto Cítrico:
Absinto, suco de laranja
e açúcar;

Absinto Receita Séc. XIX:
Absinto açúcar e gelo;

Mojito - Cuba 1940:
Run, açúcar, club soda,
hortelã e limão.

“Destilados”

Grant´s
Jameson 8 anos
Jonhy Walker Red
Campary / Martini
Jonhy Walker Black
Chivas Regal 12 anos

“Licores”

Café
Amareto
Capuccino
Vinho do Porto
Licor de Cassis
Tangerina da casa

Ligue 65-3052-8450 / 9955-5308

Almoço aos Sábados das 11h 30 às 14h 30;
Jantar de Terça à Sábado das 19h às 23h 30.